[lameXpert]

Idézet: S W - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 10:09

Nem egyszerubb, higienikusabb minden alkalommal frisset kesziteni?

Nem. A kovásznak éppen ez a lényege. A higiéniának meg más....

[lameXpert]

Idézet: perzecutor - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 11:13

ha valaki tud/talál cukorbetegnek való kenyérreceptet, azt megköszönném.

Idézet

Graham-kenyér
Hozzávalók: 1 kg Graham-liszt, 30 dkg fehérliszt, 4 dkg élesztõ, 10 dkg napraforgóolaj, kb. mokkáskanál õrölt kömény (ízlés szerint), 2 dkg só, 1,2 1 víz.

Az élesztõt 2 dl langyos vízben jól feloldjuk, és 10-15 dkg liszttel tejföl sûrûségû kovászt készítünk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjük. Közben a kétféle lisztet megszitáljuk és az õrölt köményt hozzáadjuk. Amikor a kovász megkelt, a liszthez öntjük, összekeverjük, a langyos sós vizet fokozatosan adagoljuk és elkezdjük a dagasztást. Közben hozzáöntjük az elõre lemért napraforgóolajat és simára dolgozzuk a tésztát. Fontos, hogy a tészta fakanállal könnyen keverhetõ legyen. Akkor kapunk jó kenyeret, ha a tészta jó lágy. Az így elkészített tésztát 30 percig pihentetjük, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjük, elõmelegített sütõbe helyezzük, közepes erõsségen kb. 60 percig sütjük. A sütõben hagyjuk kihûlni, hogy a kenyér teteje puha legyen. 


--------------------------------------------------------------------------------
Graham-kenyér burgonyával
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 50 dkg Graham-liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg burgonyapehely vagy 25 dkg fõtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 3-4 dl tej, tojássárgája, a tetejére lenmag.

A megszitált langyos liszt közepébe mélyedést képezünk, és beleöntjük a langyos vízben feloldott élesztõt, majd letakarjuk és 60 percig kelni hagyjuk. Ha jó a kovász, akkor ráöntjük a burgonyapelyhet, a sót, a maradék lisztet, az olvasztott vajat és tejjel jól összedolgozzuk. Ezután a tésztát letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez idõ eltelte után átgyúrjuk, négy részre osztjuk és kisebb vekniket formázunk belõle, kizsírozott tepsibe tesszük, 30 percig kelesztjük, közvetlenül sütés elõtt tojássárgájával bekenjük, lenmaggal megszórjuk. Elõmelegített, közepesen meleg sütõben 25-30 percig sütjük. 


--------------------------------------------------------------------------------
Graham-kenyér búzacsírával
Hozzávalók: 1 kg Graham-liszt, 10 dkg búzacsíra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1 dkg élesztõ, 1 dkg só, 1 l langyos víz, 1 evõkanál lenmag, 5 dkg napraforgóolaj, 1 dkg méz.

Az élesztõt mézes, langyos vízben megkelesztjük. A zabpelyhet kávédarálón megõröljük. Ezután a különbözõ liszteket a búzacsírával, a sóval és a lenmaggal jól összekeverjük. Az élesztõt ráöntjük a lisztre, a langyos vízzel alaposan eldolgozzuk, és közben hozzáadjuk az olajat. Az így elkészült tésztát tálban 3-4 órán át langyos helyen megkelesztjük. Ez idõ letelte után kiolajozott tepsibe tesszük, 30 percig pihentetjük, és közepesen meleg sütõben sütjük kb. 45-50 percig. Ha kész, a tepsibõl óvatosan a kenyérvágó deszkára borítjuk és tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihûlni. 

Nem gépre készültek, de talán adaptálhatók.

[S W]

Idézet: lameXpert - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 12:22

Nem. A kovásznak éppen ez a lényege. A higiéniának meg más....

He-he! A HACCP-ellenor meg ugy zarna be a boltot/pekseget/ettermet hogy meg a bejaratot is leheggesztene...

[Nevergone]

Idézet: S W - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 14:55

He-he! A HACCP-ellenor meg ugy zarna be a boltot/pekseget/ettermet hogy meg a bejaratot is leheggesztene...

Elöbb olvass.
Aztán beszélj.
Jó...?

(U.i.: lameXpert -nek van igaza... ez a kovász lényege. És ez a megoldás (azon kívül, hogy évszázadok óta mûködik, csak akkor még nem hûtõszekrény volt), megfelelõen kivitelezve nem biztos, hogy kevésbé higiénikus, mint az "újkori dolgok..."

[csozsi]

Idézet: S W - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 14:55

He-he! A HACCP-ellenor meg ugy zarna be a boltot/pekseget/ettermet hogy meg a bejaratot is leheggesztene...

A kovászos uborkát sem lehet "higiénikusan" elkészíteni.
Az egyik lényeges eleme az uborkára helyezett kenyérdarabkák napon erjesztése.
Sajtot, és szalámit se egyél, és sört se igyál.


A te világod pl: a Zepter-edényhasználat.
Tökéletes, higiénikus, és ehetetlen.

[dani83]

Én most sütöttem itthon egy Joghurtos kenyeret...isteni lett   

Szerkesztette: dani83 2005. 02. 12. 17:51 -kor

[S W]

Idézet: S W - Dátum: 2005. febr. 7., hétfõ - 21:40

Udv Mindenkinek!

Halabol, mert olyan joszivuek es segitokeszek voltatok, szep lassan kozreadnam a kenyersutovel szerzett tapasztalataimat. 
Azert lassan hogy a koztes idoben legyen lehetoseg a velemenycserere, veszekedesre, anyazasra, stb.

Nagyszeru!
Alakul a velemenykulonbseg...

[lameXpert]

Ha neked ez az öröm alapforrása.....

[perzecutor]

Lamex, kösz a graham kenyeret, mondjuk nem tudtam, hogy cukrosoknak is jó. Adaptálni fogom, és pné megsimogatja buksi fejemet....   Mellesleg a tehén nem is igazi! Nem LILA!
Eddig még egyikõtök sem gyõzött meg arról, hogy az egymozdulatos élesztõbedobás helyett kezdjek konyhamüvészeti praktikákba, de lehet holnap kipróbálom. Csak ki ne másszon a hütõbõl, mert én hajlamos vagyok ottfelejteni, ma is találtam az egyik sarokban egy fél biotejfölt. Zöld volt.

[lameXpert]

Idézet

A teljes értékû lisztbõl készült Graham–kenyér nem csak egészségesebb a fehér kenyérnél, hanem igen jó íze van, sokáig megõrzi a frissességét, és nem savanyodik meg a tárolás alatt. Még ízletesebbé tehetjük, ha a tésztájába ízlés szerint beledolgozunk 10–20 dg egyéb gabonalisztet, vagy 6 dg hántolt napraforgómagot, illetve 2–3 órán át bõ vízben áztatott lenmagot. Barna rozsliszt, rozspehelyliszt, zabpehelyliszt, hajdinaliszt, zabkorpa, kukoricapehelyliszt, rizsliszt, árpapehelyliszt, tönkölyliszt, amarantliszt vagy más lisztek használata esetén a Graham–liszt mennyiségét arányosan csökkentsük. Egyéb adalékanyagokkal (pl. búzacsíra, burgonyapehely, szójaliszt) vigyázzunk, mert nagyobb mennyiségben tömörré és nehezen átsüthetõvé teszik a korpás kenyeret. A kevert lisztbõl készített kenyér dagasztása során fokozottan ügyeljünk arra, hogy a tészta ne legyen túl lágy, mert kelesztés során könnyen kifakad, és az eltávozó széndioxid következtében összeesik. A rozslisztnek és egyéb adalékanyagoknak ugyanis nincs sikértartalmuk, így búzaliszthez keverve a sikérváz egyre vékonyabb és sérülékenyebb lesz, ami lehetõvé teszi a széndioxid elszökését. A kevert lisztbõl készült kenyér tehát sohasem lesz olyan magas és laza szerkezetû, mint a tiszta búzakenyér. A kifakadás veszélyének csökkentése érdekében a kevert lisztbõl készült tésztát második alkalommal 10 perccel rövidebb ideig kelesszük.

Aki a barna kenyeret szereti, a kovászt is Graham–lisztbõl készítse. A teljes egészében Graham–lisztbõl készült kenyér nem lesz ugyan olyan foszlós, mint a félbarna változat, de az ízében egyetlen korpás kenyér kedvelõ sem fog csalódni. A kovász készítéséhez most 4 dkg élesztõt, a tészta dagasztásához pedig 4 dl, illetve rozskenyérnél 3,8 dl vizet használjunk. A második kelesztési idõt barna Graham–kenyérnél szintén 10 perccel, míg kevert liszt használata esetén 20 perccel csökkentsük. Barna Graham–kenyér sütése esetén fokozott jelentõsége van annak, hogy milyen a liszt minõsége. Érdemes több malom lisztjét is kipróbálni, mert igen nagy a színvonalbeli különbség közöttük. A minõségi Graham–liszt már a színérõl és az állagáról is felismerhetõ. Ez a liszt az optimális finomliszt–korpa arány következtében középbarna színû, és kevés durvára õrölt búzacsírát is tartalmaz. Amennyiben nem kapunk Graham–lisztet, akkor mi is elõállíthatjuk magunknak otthon, étkezési búzakorpa és finomliszt 1:4 arányú keverékébõl. Finomabbá tehetjük, ha kilogrammonként 1 kávéskanál friss búzacsírát is teszünk hozzá. Ehhez a liszthez a nagyobb szemcseméret miatt jóval több vizet kell adni.

Tudod, férjeknek kevés dolog szabad, de ami igen, az kötelezõ....

[csozsi]

Idézet: perzecutor - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 19:40

Eddig még egyikõtök sem gyõzött meg arról, hogy az egymozdulatos élesztõbedobás helyett kezdjek konyhamüvészeti praktikákba, de lehet holnap kipróbálom. Csak ki ne másszon a hütõbõl, mert én hajlamos vagyok ottfelejteni, ma is találtam az egyik sarokban egy fél biotejfölt. Zöld volt.

Nekem egy pékipari szakmunkás mondta ezt a lehetõséget.
8 órás érlelési idõt illik neki hagyni minimum.

[S W]

Idézet: lameXpert - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 19:27

Ha neked ez az öröm alapforrása.....

Mint a kezdet kezdeten jeleztem pontosan a velemenykulonbsegek alapjan vetodnek fel tobbfele nezopontok, szemleletek melynek alapjan kialakithatod sajat modszeredet, velemenyedet, stilusodat. Aki meg ezert is engem hibaztat annak...

Szerkesztette: S W 2005. 02. 12. 20:28 -kor

[perzecutor]

Tudod, férjeknek kevés dolog szabad, de ami igen, az kötelezõ.
...........
ezt tudom. De mégis gyüjtögetem a pluszpontokat, hátha 1x,.... legalább argumentumként...

[lameXpert]

Idézet: perzecutor - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 20:38

Tudod, férjeknek kevés dolog szabad, de ami igen, az kötelezõ.
...........
ezt tudom. De mégis gyüjtögetem a pluszpontokat, hátha 1x,.... legalább argumentumként...

Értem én azokat a pluszpontokat... és szorítok.

[lameXpert]

Idézet: S W - Dátum: 2005. febr. 12., szombat - 20:28

Mint a kezdet kezdeten jeleztem pontosan a velemenykulonbsegek alapjan vetodnek fel tobbfele nezopontok, szemleletek melynek alapjan kialakithatod sajat modszeredet, velemenyedet, stilusodat. Aki meg ezert is engem hibaztat annak...

Tudtommal senki nem mondta, hogy neked hogyan kell csinálni....  viszont a disznó pinaszõrénél fogva kezdtél elõrángatni eléggé értelmetlen dolgokat. És ezután még triumfálni is akarsz.... biztos igazad van.  Jóéjt.

[S W]

Tovabbi jo sutogetest mindenkinek...

[akita]

A kenyérsütõ naggyon jóóó, én szeretem az otthon sült kenyeret, és vasárnaponként mindig hozok a koliba

Olcsóbban is jön ki, mint ha boltból vennétek! 

[evett23]

Idézet: akita - Dátum: 2005. febr. 14., hétfõ - 13:36

A kenyérsütõ naggyon jóóó, én szeretem az otthon sült kenyeret, és vasárnaponként mindig hozok a koliba

Olcsóbban is jön ki, mint ha boltból vennétek!    

Így van!  

[c0rn]

Idézet: perzecutor - Dátum: 2005. febr. 4., péntek - 18:58

na, milyen lett az elsõ?

1000 bocs, nem jártam erre:

1. kenyér:  (hagyományos fehérenyér)
friss élesztõt használtam,  (mostmár tudom, hogy nagyon sokat...)
a kész kenyér atom élesztõszagú lett, de azért megkóstoltam, majd jól bekajáltam....
Késõbb a kenyér életre kelt odabent...

2. kenyér:  (szintén hagyományos):
Itt már kevesebb volt az élesztõ, de a kenyér marha sûrû lett,
de cserébe FINOM és nem kelt életre.

3. kenyér:  (asszem a Yep féle szalámis+sajtos döbbenet):
KIRÁLY lett, csak sok, másnap estére meg megkövesedett.

4. kenyér: (gyümölcskenyér):
Itt már áttértem a Dr. V.-ker. por élesztõre (instant)
TELJESEN JÓ, minden okés, frankó állag, stb.
csak vastag a héja (túl vastag az a réteg ami keményre sül)...
Ezen hogy lehetne segíteni?

[perzecutor]

Idézet: c0rn - Dátum: 2005. febr. 14., hétfõ - 15:41

1000 bocs, nem jártam erre:

4. kenyér: (gyümölcskenyér):
Itt már áttértem a Dr. V.-ker. por élesztõre (instant)
TELJESEN JÓ, minden okés, frankó állag, stb.
csak vastag a héja (túl vastag az a réteg ami keményre sül)...
Ezen hogy lehetne segíteni?

..
azt írod itt már áttértél a doktorra, de beleöntötted az egészet? szerintem az baromi sok, de hogy a héja mér lett vastag azt  :confused: nem állitottad el a programot a kenyérhéjnál?