[Miki2]

Idézet: Nevergone - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 8:21

Honnan szedtél epret? 

Archív felvétel. Ez volt a második kenyerem, az elsõt elbaltáztam. Azt hittem, hogy rendes fehérlisztet és sima élesztõt kell használni...

[Samott]

Idézet: Miki2 - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 9:40

Azt hittem, hogy rendes fehérlisztet és sima élesztõt kell használni...

Mi pl. azt hasznalunk... Nem kell tulcifrazni a dolgot...

Samott

[Eleanor]

Idézet: perzecutor - Dátum: 2008. szept. 9., kedd - 18:48

nem mondod, hogy hányingered van? akkor exkuzálom magam, meleg kenyér nekem jólesik, forró mégjobban, semmi bajom a gyomrommal.
mással inkább

fel vagy lecsúszott?

[Eleanor]

Idézet: Miki2 - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 9:40

Archív felvétel. Ez volt a második kenyerem, az elsõt elbaltáztam. Azt hittem, hogy rendes fehérlisztet és sima élesztõt kell használni...

azt is lehet...

egyébként pedig nem az számít, hogy miként néz ki, hanem hogy milyen az íze!
                                                                              (egy kannibál emlékirataiból)

[Miki2]

Idézet: Samott - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 10:14

Mi pl. azt hasznalunk... Nem kell tulcifrazni a dolgot...

Samott

Mármint sima élesztõt? Na, az nekem kínai. A porélesztõt is patikamérlegen mérem ki, mert a legkisebb plusz vagy mínusz végzetes. Sõt, arra is figyelnem kell, hogy hányadik adagot sütöm az oetker élesztõvel. A tasak bontása utáni elsõ méréskor lapos teáskanál, a második enyhén púpos, a harmadik (és egyben ucsó) esetében nagyon púpos teáskanállal mérem, különben szar lesz az eredmény. A többi adalékot is hajszálpontosan mérem.

Szerkesztette: Miki2 2008. 09. 11. 10:48 -kor

[carcass]

Jó az a hagyományos élesztõ.Mi is csak azt használjuk.

[Samott]

Idézet: Miki2 - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 11:44

...

Igen, eleinte mi is igy csinaltuk. Nem kell ide minosegbiztositas, van egy alaprecept de mindig probalkozunk valami valtoztatassal igy minden kenyer egy kicsit masmilyenre sikerul... es ez igy jo. Nem is emlekszem mikor hasznaltam utoljara szarazelesztot. Csak arra kell figyelni hogy ne kelljen meg annyira, hogy hozzatapad a suto ablakahoz. De a szokasos adagokat hasznalva ez igen ritkan esik meg...

Samott

[Miki2]

Idézet: Samott - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 12:35

Igen, eleinte mi is igy csinaltuk. Nem kell ide minosegbiztositas, van egy alaprecept de mindig probalkozunk valami valtoztatassal igy minden kenyer egy kicsit masmilyenre sikerul... es ez igy jo. Nem is emlekszem mikor hasznaltam utoljara szarazelesztot. Csak arra kell figyelni hogy ne kelljen meg annyira, hogy hozzatapad a suto ablakahoz. De a szokasos adagokat hasznalva ez igen ritkan esik meg...

Samott

A rendes élesztõ nem kel meg egy-másfél óra alatt, vagy igen?
Olyasmit olvastam, hogy csinálni kell valami kovászt a sütés elõtt egy nappal. Ez hogy mûködik?
Tök hülye vagyok hozzá, na!

[Samott]

Idézet: Miki2 - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 13:28

A rendes élesztõ nem kel meg egy-másfél óra alatt, vagy igen?
Olyasmit olvastam, hogy csinálni kell valami kovászt a sütés elõtt egy nappal. Ez hogy mûködik?
Tök hülye vagyok hozzá, na!

Ugyan ugy hasznalom mint a szarazat, csak ramorzsolom a liszt tetejere majd a gep osszedolgozza es minden megy ahogy szokott. Semmi baj, ugy tanul a kezdo pek hogy kerdez...

Samott

[closed]

Van/volt egy kétlapátos Bomann ketyerém, teljes megelégedéssel használtam, mígnem megörököltem egy kb 15 éves(!) Morphy Richards egylapátos szerkentyût. Sokkal kevesebb opció van rajta, átlag 20 perccel hosszabb a "menetideje", de a kenyér bizony jobb vele... Komolyan nem értem, de pl. nem kell "patikamérlegen" méricskélni semmit, elég, ha nagyjából stimmel a liszt/víz/élesztõ arány, és jó lesz a kenyér. És egylapátos volta ellenére tud két és fél fontos (1133,98093125g ) kenyeret is gyártani. Egyedül a lapát kenyérbõl való kiszedése macerás, mivel "sapkaszerûen" megy rá a tengelyre, nem lehet kampóval kihorgászni.
Pár tipp:
A hagyományos, élesztõ nélküli kovász elég macerás dolog, de ha sikerül a megfelelõ idõpontban kenyeret gyártani belõle, az igen jó tud lenni, érdemes próbálkozni.
Adalékanyagnak ki lehet próbálni a búzasikért (ha nem kel meg rendesen a kenyér, pl. teljes kiõrlésû vagy rozsos kenyér), festõmalátát (ezzel készül a bolti "rozs"-kenyér is, sötétebb és savanykásabb lesz tõle a cucc.)

[Miki2]

Idézet: Samott - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 12:35

mindig probalkozunk valami valtoztatassal igy minden kenyer egy kicsit masmilyenre sikerul

Én nem változtatok semmit, mégis változik minden kenyér A változás fogalmába beletartozik, hogy olyan minden 10-ik sütést ki kell dobni. 
Egy ideje ásványvizet használok, hátha a csapvízben van (vagy változik) valami.

[Miki2]

Idézet: closed - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 15:00

Egyedül a lapát kenyérbõl való kiszedése macerás, mivel "sapkaszerûen" megy rá a tengelyre, nem lehet kampóval kihorgászni.

Dagasztás közben kézzel simán kihúzom, és még van ideje a tésztának összeállni.

[Samott]

A sikér jo tanacs, mi is hasznaljuk, erdemes kiprobalni... a lapatokat en is kiszedem az utolso dagasztas utan, sot kezzel megformazom es kessel bevagom a kenyerteszta tetejet. Mi egyebkent tejet hasznalunk viz helyett, de van aki nem szereti az ilyen kicsit kalacsszeru kenyeret...

Samott

Szerkesztette: Samott 2008. 09. 11. 14:26 -kor

[Limonade Joe]

Idézet: Miki2 - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 13:02

Én nem változtatok semmit, mégis változik minden kenyér A változás fogalmába beletartozik, hogy olyan minden 10-ik sütést ki kell dobni. 
Egy ideje ásványvizet használok, hátha a csapvízben van (vagy változik) valami.

Porélesztõt használsz vagy "élõt"? Az élõ néha bedöglik. A porral nekünk még nem volt semmi bajunk. Kb egy éve használjuk, heti 2-3 sütés és még nem volt gond. Most éppen egy pirított hagymás-szárított paradicsomos-rozmaringos csoda fogy rohamosan.

[Lilu]

én mindig porélesztõt használtam. a víz-tej aránya nálam azt hiszem kb 2:1 és így tökéletes a kenyér (olyat még sose csináltam, hogy csak tej, csak víz felállás volt már mikor elfogyott a tej, akkor is jó volt a kenyér) . ezen felül nekem miután kiveszem a kenyeret, a lapátot simán ki tudom húzni a kenyérbõl  (már ha benne marad, mert valamikor csak a kenyér jön ki)

[carcass]

Úgy érzem hamarosan sütnünk kell egy fehér kenyeret.

[Lilu]

most én is nagyon sütnék egyet... annyira finom, a 750 gramos 2 kajára el szokott nálunk fogyni, pedig nem nagyon szoktunk enni amúgy kenyérfélét. de  most más felé jár az eszem, nem kerestem meg a lapátot  :Ð

[carcass]

Mi meg a teljes kiõrlésûn kívül mást nem sütöttünk - már kenyeret - most viszont kezdek kíváncsi lenni.

[Miki2]

Idézet: Lilu - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 15:35

a lapátot simán ki tudom húzni a kenyérbõl 

Nem a kihúzással vana baj, hanem azzal, hogy nagy lyuk lesz a helyén, és a kenyér közepén nem lehet normálisan szeletelni 

[Nevergone]

Idézet: Lilu - Dátum: 2008. szept. 11., csütörtök - 15:35

a víz-tej aránya nálam azt hiszem kb 2:1 és így tökéletes a kenyér (olyat még sose csináltam, hogy csak tej, csak víz felállás volt már mikor elfogyott a tej, akkor is jó volt a kenyér)

És hány százalékos tejet használsz? Ha csak tejet használ az ember, milyen lesz?